Ataraxia Serenity 2017

ODRŮDY
Pinot noir, Cinsault a Pinotage

INFORMACE O VINICI
Sklizeň 2017 byla na místní poměry teplá a suchá. Přímořsky ovlivněné mezoklimatické podmínky se v Ataraxii a okolí ukázaly být velkou výhodou. To spolu s pečlivým pěstitelstvím a výrobou přineslo víno, které má jemně navoněné, chvějící se aroma s nádechem červeného bobulového ovoce a zajímavými minerálními a kořeněnými tóny.

VÝROBA
Různé kultivary byly ručně sklízeny, tříděny a drceny do otevřených fermentorů. Zde každý podstoupil studenou maceraci po dobu sedmi až deseti dnů před fermentací. Po dokončení fermentace byla každá dávka zvlášť lisována do barelů, kde proběhla jablečno-mléčná fermentace. Pečlivé zrání v pevném francouzském dubovém barikovém sudu, z nichž 21% bylo nových, po dobu 11 měsíců, po nichž v lednu 2018 následovalo smíchání vína a lahvování.

Zrání v sudu = 11 měsíců v sudech z francouzského dubu 225L Stáří dřeva = 21% nové; 79% 2. znovu plněné sudy vyrobené: 1978 x 12 lahví: 16.01. 2018 Datum vypuštění: leden 2019

Alkohol: 13 obj.%
Zbytkový cukr: 2,4 g / l
Celková kyselost = 5,27 g / l pH = 3,57

CHARAKTERISTIKA
Hrozny použité k výrobě tohoto vína pocházely z určených a osobitých míst vinice s jediným cílem – raději mít odvahu „šeptat“ vkus prostřednictvím skutečného vyjádření tohoto místa než hrubě „upozorňovat“ vinařskými výstřelky. Toto víno je ucelená směs tří odrůd Pinot noir, Cinsault a Pinotage z chladného podnebí. Nicméně, důraz této směsi je kladen spíše na styl než na kultivarový make-up. Kultivary jsou koneckonců pouze prostředky k vyjádření terroira (charakteru místa), a nikoli k vyjádření samotného vína.

Při svlažování úst jsou obroušené hroznové třísloviny zahaleny do elegantní formy, která se nenápadně rozlévá do každého zákoutí patra. Fascinující, neobvyklé a přetrvávající.