Představujeme Vám Ataraxia Chardonnay 2020
První černé Chardonnay od vinařství Ataraxia Wines
Černé Chardonnay od vinařství Ataraxia je vínem velké budoucnosti tohoto vinařství. Kevin Grant chtěl tímto vínem nekompromisně a autenticky vyjádřit duši terroiru. Pokusil se vykouzlit výraz samotného vína prostřednictvím vinařské alchymie. K tomu mu posloužila věda, když použil velmi starou a téměř zapomenutou tradiční burgundskou metodu. Místo jemného lisování pracoval s plody révy velmi energicky: „Skoro mi to přišlo jako akt násilí!“ Po velice úderném, rázném a energickém postupu lisování hroznů, následoval již velice jemný, minimalistický a neintervenční přístup k výrobě tohoto výjimečného vína.
Místo aby révovému moštu kyslík odepřel, štědře mu ho dopřával velkorysým provzdušňováním. Ačkoli z lisu vytékal mošt černý jako eben, černá magie Kevina Granta po fermentaci proměnila barvu moku ve třpytivý, žlutozeleně zbarvený odstín. Věda, která stojí za touto metodou, spočívá v okysličení – čím více kyslíku mošt absorbuje, tím méně kyslíku spotřebuje víno, které má během zrání mnohem větší odolnost vůči oxidativní degradaci (žloutnutí). Spontánním a úplným sudovým kvašením i následným zráním ve speciálně vybraných sudech z francouzského dubu, jež pocházejí výhradně z burgundského dřeva, vytvořila Ataraxia úžasnou a zatraceně autentickou interpretaci terroiru, v němž se právě odrůda Chardonnay cítí být jako doma.
Styl tohoto Chardonnay je předurčen půdou, z níž vzrostlo. Ačkoli je toto Chardonnay z hlediska svého původu z Nového světa, svými sklony k noblesnímu stylu patří do Starého světa. Chardonnay 2020 z vinařství Ataraxia má atleticky vyrýsovanou strukturu, bez obtíží dokáže být jemné i intenzivní. Je zářivé a pikantní s lákavými krémovými tóny. Asertivní minerální kyselinka krásně vyvažuje přesvědčivou intenzitu ovoce. Na konci zaznamenáte překvapivý dotek „přilnavosti“ obratně zakončený složitými pikantními, slanými a minerálními tóny. Stylové Chardonnay světové úrovně.
